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餐廳管理

標題1

      業務承辦人:林嫦如   聯絡電話:04-27016855 分機1353
      1.每週餐廳、福利社衛生管理檢查
      2.每月營養師餐廳衛生稽查

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       僑光科技大學餐飲工作人員注意事項:

      一、從業人員上工前的準備:

    1.餐飲從業人員於到任前,應先取得醫療院所的體檢合格證明。

     *體檢項目應含括:手部皮膚病,出疹,膿瘡,結核病,性病,傷寒,A型肝炎。

    2.上工前,應先穿著整齊白色之工作衣帽。

     *重點:工作衣帽之更換,應於工作場所的更衣室換著。工作帽應能掩蓋頭部前緣之髮。

         避免穿著短褲、拖鞋、涼鞋。

    3.從業人員不可蓄留指甲、塗抹指甲油、化粧品及穿戴手錶、手鐲、戒指等飾物。

    4.應泡妥百萬分之二百濃度之漂白水備用。

      二、工作人員的個人衛生:

    1.工作中不可有吸菸、嚼檳榔、飲食等可能污染食品行為。

    2.工作中不可有蓄意長時間聊天、唱歌等可能會污染食品的行為。

    3.每進行下一個不同動作前,應將手部徹底洗淨。

    4.洗手設備應備有流動自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾,並備有鏡子及刷子供刷洗手指甲用。

    5.工作時間內,如有訪客,應於會客室辦理,不可逕自邀訪客進入廚房。

    6.應儘量避免於工作時間內進貨,以減少廚房的污染。

相關資料       
       1
.109年教育部大專校院餐飲衛生管理工作指引(109年11月修正)(更新日期:2023-06-20)
       
2.教育部校園食品事件處理作業標準說明書 (更新日期:2023-06-20)   

相關規範       
       1
.僑光科技大學學生餐廳福利社安全衛生管理要點(總務C02 ) (更新日期:2023-06-20)
       2.
學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法1050706修 (更新日期:2016-08-01)
       
3.僑光科技大學膳食管理委員會設置辦法(學務A07) (更新日期:2023-06-20)

表單下載      
       1
.僑光科技大學大專校院餐飲衛生管理檢查表(學校填寫)
       2.
僑光科技大學大專校院餐飲衛生管理檢查表(業者填寫)
       
3.大專校院餐飲衛生輔導表 
(更新日期:2023-06-20)

相關網站     
       1
.台中市衛生局
       2.
校園食材登錄專區
       
3.食品安全專區 

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